日本酒・梅酒につづきまして、現在SETREオリジナルの”味噌”の商品開発をしています。

今回、セトレオリジナルの味噌を作っていただくのは兵庫県・たつの市にある『井戸麹製造所』の井戸正文さんです。100年以上の歴史を築き、昔ながらの手作りの製法にこだわった糀を製造されるとともに自家製の味噌や甘酒なども販売されています。

▲井戸麹店を訪れるとかわいい看板娘が出迎えてくれました

井戸さんの味噌の材料は大豆と塩とお米だけ、ととてもシンプル。しかしこだわりの材料と昔ながらに手作りでつくられた味噌は他の味噌とは違う優しいまろやかなおいしさがあります。

今回はセトレオリジナルということで、セトレのパートナーの生産者さんがつくるお米や塩で井戸さんに味噌を仕込んでいただきます。

今年のお米が収穫できるのは10月頃。そこから半年間熟成させて味噌が出来上がるのは来年の5月～6月頃です。パートナーの生産者さんたちは井戸さんのように強いこだわりで、思いをこめてつくられている方ばかり。そんな方々がつくった材料で井戸さんが仕込む味噌はどんな味わいになるのでしょうか。私たちも皆様においしい味噌をお届けできるのを楽しみにしています。また、これから進んでいく味噌づくりについて随時更新していきます。お楽しみに！