六甲山の表六甲エリアは、明治後半に防災上の観点から広葉樹を植林しました。しかし森の手入れをする担い手が減っているため、間伐材が放置され、山が崩れる恐れがあります。六甲山の間伐材であるヒノキをお客様にアロマ木として提供することで、六甲木材に触れる機会を作り、日常的に使えることを地域に認知してもらう活動をしています。

「世界の食料の9割を占める100種類の作物種のうち、7割はハチが受粉を媒介している」と国連環境計画の事務局長が伝えるほど人間の食料にとって重要な存在であるミツバチが減少していることが、世界的な問題になっています。
「日本ミツバチ」を守るため、レストランの売上の一部を「花バチ」を守る活動をしている保全団体ビーフォレスト・クラブに寄付する。

兵庫県は国内養殖海苔の約2割を生産していますが、近年クロダイ（チヌ）が海苔の新芽を次々に食いちぎってしまう被害が広がっています。この食害は生産量の1割ほどにものぼると見られています。
時期によって質がかわり臭みもあるクロダイは、流通価格が安いため、漁師さんも海に返して繁殖してしまう現状。それらを払拭するためレストランで提供。生態系を学ぶイベント開催し現状を知ってもらう。

かつて林業で栄えた地域では、戦後まもなく50年後を見据えてたくさんの木が植えられました。それらの木材は伐採から間伐材の加工に至るまでたくさんの人の手を介し利用者の元へ届けられます。
そうやって森は循環していきますが、現在では過疎化により担い手が失われているのが現状です。
間伐材で作った入浴木を販売し、森について学ぶイベントを開催。日本の森の現状を知ってもらい未来に繋げていく。

姫路城の瓦は、平成の大改修の際に姫路の2つの企業「小林伝統瓦」「光洋製瓦」が瓦を提供し、城を象徴する鬼瓦・鯱瓦の修復、製造にも携わりましたが、その後、小林伝統瓦さんは廃業となり、現在その伝統を継承しているのは光洋製瓦さんのひとつとなりました。
ホテルで瓦アート作品を展示したり、瓦体験会を開催。伝統や思い、その技術を伝承するため、光洋製瓦さんとともに瓦の良さ、美しい造形を世に広め、残していく取り組みをしていきます。

広嶺山には、たくさんのゴミが捨てられ、不法投棄問題が深刻です。ゴミが捨てられることで山が汚れ、土に力がなくなり、それにより生態系が崩れていきます。
それを防ぐため1か月に一度の山ゴミ拾いを実施「ゴミをひろい、この山にある毒を拾う」。山の状況や不法投棄の危険性や山の大切さや魅力を伝え、山に関心を持ち、地域を守る方々を増やしていく活動。

滋賀県の森林面積は約50％を占めており、豊かに潤う琵琶湖を保全する上で欠かせない存在が森林。生物多様性・土砂災害の防止・二酸化炭素の吸収などは勿論、水源として大きな役割を果たしています。森林を健康な状態で未来へ継承していく事は、重要な課題。
森林が太陽光で光合成を行って成長していくためには、適度な間隔や入替えが必要。伐採した滋賀県産の間伐材ヒノキをお客様にアロマ木として提供し、森林保全活動に取り組んでいきます。

野菜の品質を表す規格は、野菜の見た目に着目したもので、おいしさとは直接の関係がありません。規格外の野菜がたくさん廃棄されることはフードロスとして問題視されています。
健康な食生活に欠かせない野菜を地域に根付かせ、試行錯誤しながら育てている農家さんたちを支援するプロジェクト。農業と向き合い、人々の食生活を支える「しが農業女子100人プロジェクト」を応援します。ホテルで、JA規格に満たない野菜を仕入れ、朝食で健康・新鮮かつ美味しいスムージーとして提供。

琵琶湖にはホンモロコ・ビワマスなどの食べても美味しい固有種が61種類生息していますが、近年ゴミにより生態系がくずれ、湖魚が減少してきています。
美しい滋賀県の開けた景色を保全し、生態系を守っていくためには、アウトドアや水上アクティビティなどの利用者が現実を理解し、生態系を犯すゴミを減らしていく活動が欠かせません。定期的なゴミゼロ運動を行い、綺麗な琵琶湖を未来へ繋いでいきたい。

観光ガイド「長崎さるく」が始まってから約17年。約500名いたガイドメンバーは、高齢化が進んでいます。長崎の文化でもある長崎さるくを守るため、ホテルが主体となり地域の学生や若手の興味ある人材を募集・研修を行っています。

江戸時代に唯一、外国の玄関口として出島のあった長崎では、さまざまな土地の食材に恵まれ「新進食材」や「新しい料理」の窓口となり長崎ならではの食文化が生まれました。これまで絶えず受け継がれてきた大切な文化ですが、近年の少子高齢化や地域社会との関わりの希薄化、食のグローバル化が進み、食文化を守り継承していくことが困難な状態にあります。
長崎の歴史・文化・食について発信をしている季刊誌 ”樂・朱欒” のおかみさんにレシピをご教授いただき、実際にSETREの「朝食」や「ディナー」で郷土料理を提供し、長崎の食文化を伝える取り組みをしています。

島の数が全国1位・海岸線の長さは全国2位の長崎では、海へ流れる廃プラ問題が深刻化しています。長崎市が主催する「海ごみゼロウィーク」というゴミ拾いを行う活動などを実施していますが、参加者が少なくリサイクルへの意識も低いという問題があります。
SETREでは、定期的な「ゴミ拾い活動」に参加するだけでなく、長崎大学山口ゼミの学生さん達と一緒に、プラ再生商品を考え商品化しました。これからも「プラごみ」問題を広める活動をしていきます。

世界最古のオーケストラ「雅楽」ですが、演奏を披露する機会の減少や、雅楽奏者不足、収益化が難しいといった要因から「雅楽」を鑑賞できる場が少なくなっています。このままでは、雅楽奏者の育成も難しくなり「雅楽」という日本文化が衰退してしまいます。
歴史・文化的価値の伝承するため、SETREで雅楽の歴史や課題を発信し、ワークショップを定期開催しています。また、半年に一度 SETREの開けた土地を活かし地域や観光のみなさまへ向けた演奏会を開催しています。

奈良の鹿が、観光客が捨てたビニール袋などのゴミを誤飲し命を落としています。 最近では、新型コロナウィルス感染の影響で観光客が激減し餌を与える人が少なくなったことから、鹿が奈良公園を飛び出し駅まで餌を求めにきています。
鹿愛護団体の活動資金の大半は、鹿せんべいの帯に巻かれている紙（権利）だと知り、SETREへ宿泊（もしくは早朝散歩）に参加する皆様へSETRE負担で鹿せんべいを提供し、ボランティアガイドから誤飲の危険性や鹿せんべいの役割を伝えていき、愛護団体の活動を支援する取り組みを実施しています。

日本が誇る伝統の木材ブランド「吉野杉」「吉野桧」の産地である吉野地方は、日本三大人工美林のひとつにも数えられ、古くからその品質の高さを認められてきました。そんな吉野杉が採れる吉野の森に健全な育林サイクルを取り戻し、森林の整備とそれによるCO2吸収量の増加、そして吉野地域の林業関連産業の活性化を推進するための活動が必要となっています。
SETREでは建築・インテリア・循環型の中庭（bioyard）に県産材を利用しており、自然の摂理を体感していただけます。また、実際に現地へ足を運び、山守さんから話を伺うなど山の現状を知り自分に何ができるか感じ考える場を提供をしています。